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山东兄弟手工煎饼机厂

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煎饼加工中经常出现的问题和解决办法

       本文兄弟煎饼机厂老板口述,本人转录

煎饼

       本人曾经做过十几年的煎饼,虽然不敢说经历过煎饼生产过程中的出现的所有问题,但是绝大多数的问题我还是都经历过,并且懂得如何解决。对新手来说,常见的问题主要有下面几个:

1、摊煎饼粘鏊子上揭不下来

       新手遇到这种情况是最多的。排除鏊子不干净的因素之外,主要原因有三:一是煎饼机鏊子没炼好,二是鏊面温度过低,三是煎饼糊生料过多。前两种情况都很容易解决。第一种情况就是直接炼好鏊子,不懂炼鏊子的可以参考如何炼制一口好鏊子;第二种情况就是等鏊面温度上来之后再开始摊煎饼。第三种情况就需要适当增加煎饼糊中的熟料比例了。

2、摊煎饼不粘鏊子

       这种情况正好和上一种情况相反。上一种是煎饼熟了揭不下来,这一种是煎饼糊倒鏊子上之后粘不住,全跟刮板走了。很多新手都因为是鏊子炼的油太多了,其实这是错误的。这种情况是因为鏊子温度过高造成的。煎饼糊刚倒到鏊面上就烙熟了,不跟着刮板走才怪呢!这时候就得需要控制下炉火大小,适当降低下鏊面的温度。此外熟料过多也有可能会造成煎饼不粘鏊子的情况。

3、煎饼摊出来之后很容易碎

       通常煎饼在揭下来之后就需要洒水,保持煎饼的水分,从而增加煎饼的韧性。如果不洒水的话,煎饼会很干,一拿就碎。还有可能与煎饼糊的配比也有关系,适当增加面粉的比例也有可能会改善这种情况。

       除此之外可能如果大家还有什么问题可以来电咨询,我会尽可能回答,电话13468410624。

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