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生料和熟料在煎饼加工中的作用

经常见到有些新入行的新手问什么是熟料什么是生料。以玉米煎饼为例:玉米面分成两部分,一部分用开水烫熟,另一部分用凉水拌糊。熟的的一份就称为“熟料”,生的那一份就是“生料”。

手工煎饼机

生料和熟料在煎饼加工中起到什么作用呢?生料就提了,主要说下熟料。熟料的作用有以下几点:

1.熟料可以增加煎饼的香味。这也是同样的原材料做出的煎饼口感差别很大的原因之一。

2.熟料可以让做出的煎饼更加松软可口。

3.煎饼糊制作中加入适量的熟料可以使煎饼机鏊子更起,避免煎饼粘鏊子上揭不下来。


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