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山东兄弟手工煎饼机厂

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用煎饼机加工煎饼需要放添加剂吗?

煎饼机

煎饼机的种类很多,比如滚筒煎饼机、六鏊煎饼机和仿手工煎饼机。不同的煎饼机工作原理不同,所使用的煎饼糊也就不一样。所以,用煎饼机加工煎饼需要不需要放添加剂是根据煎饼机来决定的。

滚筒煎饼机和六鳌一耙搂煎饼机用的是全生料的煎饼糊,这种煎饼糊如果不放添加剂的话,做出来的煎饼比较死,略微放置几天就会变得跟硬纸板一样硬。所以用这种煎饼机加工煎饼时,必须要在煎饼糊中添加多种添加剂来增加煎饼的疏松度和口感,同时也防止煎饼粘在滚筒或者鏊子上揭不下来的情况发生。

而仿手工煎饼机则是纯粹模拟手工加工煎饼的过程来制作煎饼。煎饼糊的制作方法就是我们农村相传千年的发酵煎饼糊工艺。而且为了防止粘鏊子,我们会在煎饼糊中添加部分熟料,此外熟料还可以增加煎饼的口感和疏松度。滚筒煎饼机和六鏊煎饼机之所以不加熟料,是因为这两种煎饼机产量太大,制作熟料需要耗费大量的时间,而且不用加熟料就可以做出煎饼,他们一般也就没人去加熟料。


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