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山东兄弟手工煎饼机厂

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如何炼制一口好鏊子?

       兄弟煎饼机厂的煎饼机鏊面全部都是使用的国内最好的厂家生产的铸铁鏊面,铸铁的炊具相比其他金属材质的器具要健康的多,但是铸铁容易生锈,而且如果不用油将鏊子炼透的话摊煎饼也不会很好用。可能会造成煎饼揭不下来,或者煎饼糊不粘鏊子等多种不良后果。这也是为什么要炼制鏊子的原因。

如何炼制一口好鏊子

炼鏊子优先选用豆油,其他油脂效果可能会差点,反正这是我们沂蒙山区流传了上千年的传统。

       本文仅适合生铁鏊子的炼制:新买的煎饼机其鏊子面可能会有些铁锈,先用纱布将鏊面打磨干净。然后给鏊面升温,升温一定时间后,往鏊面上滴一滴豆油,如果豆油开始冒烟说明温度合适了。在鏊面上倒入适量的豆油,用抹布迅速擦拭均匀。几分钟后,等鏊面上的豆油蒸发掉大部分之后,再次加入适量豆油,擦拭均匀。几分钟后,将炉火调小,再次倒入适量豆油反复擦拭鏊面,重复多次后会发现鏊面已经被炼的乌黑铮亮了。此时将炉体抽离鏊面,迅速降温,这样一口鏊子就炼好了。

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